кому и как подается меню

 

 

 

 

Главное на первом этапе обслуживания в ресторане не оставлять гостей без внимания и как можно быстрее подойти к ним, чтобы ознакомить с меню и принять заказ. Меню подается в первую очередь дамам, потом мужчинам. Ниже приведен пример такой аттестации, предложенной Питпорталом. ВОПРОСЫ ОТВЕТЫ. Когда и как подается гостю меню? Входящего гостя приветствуют и предлагают выбрать столик в баре. Основное меню подается ВСЕГДА в ОТКРЫТОМ виде на первой странице лицом к Гостю (одно менюодин Гость). В последовательности: дети, женщины, мужчины. Барное меню ставится отдельно на ребра уголком на край стола. Официант должен представиться гостям и незамедлительно подать меню - открытым на первой странице.Блюда ставятся на стол по правилу "открытой руки" - если официант подходит справа, блюдо/напиток подается правой рукой, и наоборот. Вместе с меню подается прейскурант вин в закрытом виде. Подождав несколько минут в стороне, пока гости изучают меню, следует поинтересоваться, нужна ли помощь в выборе меню. Подавать блюда именно в тот момент, когда клиенты созрели для трапезы. Не раньше, но и не в коем случае не позже ожидаемого ими периода. Для получения опыта и развития интуиции — здоровается с гостем, предлагает выбрать столик, провожает к понравившемуся месту — если гости пришли с ребенком, приносит детский стульчик — подает меню, рассказывает о специальных предложениях и акциях (если они есть). Если из меню исключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо, последовательность подачи блюд останется прежней, т.е. после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо, а затем десерт. Представиться по имени, подать меню, рассказать о спец. предложении.

Аперитивы - это напитки, которые подаются в самом начале. обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения аппетита у гостя. Желательно подавать меню не менее чем через 10 сек. и не более чем через 30 секунд (это как раз та пауза, которая нужна гостям, чтобы удобно расположиться на своих местах). Меню подается с правой стороны, в открытом виде, в руки гостю. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета Ввод нового меню в ресторане целое событие, которое сопровождается различными историями, эмоциями и очень часто казусами и неожиданностями.Аллергены, входящие в блюда. Как подается, на чем подается. Какая подгарнировка. Разумеется, само меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной.При этом она просит мужчину слева подать ей то или иное блюдо и, как только он поднесет его к ее тарелке, берет правой рукой прибор для перекладывания В первую очередь, меню подается женщине, если женщина не одна, то первое меню подается старшей из них.Очень часто к прозрачным супам подают пирожки или гренки - они служат гарниром. Подают их, как и хлеб, на пирожковой тарелке.

Как вам понравится, например, такой текст: «Большая свиная котлета на кости, зажаренная в раскаленной печи до румяной корочки, подается с гортично-грибнъм соусом», или: «Филе окуня изПо-французски «меню» la carte звучит так же, как и «географическая карта». Меню (фр. le menu) — перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. В ресторане меню представляет собой презентацию предлагаемых блюд и напитков. Меню в заведениях общепита представляет собой список предлагаемых блюд и напитков. - Как подается блюдо.Официант приветствует посетителей и предлагает им меню. Казалось бы, простое дело - подать меню. Но и здесь есть свои правила, которые официант должен соблюдать. В течение трех минут официант подает меню, меню подается в открытом виде, дальней рукой от Гостя (правило «Обними Гостя»). Обслуживание начинается в следующем порядке: сначала дети (если они сами выбирают) Встреча гостей. Ресторан, как и театр, начинается «с вешалки», то есть с гардероба.Он приветствует посетителей, называет свое имя и подает меню. В первую очередь меню подается женщине. Не допускается в меню два вареных или два жареных блюда. Перед каждым приемом пищи, независимо от того, завтрак это, обедИз горячих закусок вначале подаются рыбные, а затем мясные. После закусок из птицы и дичи подают овощные, грибные, яичные и мучные закуски. Принципы составления меню: 1. Следует учитывать калорийность подаваемых блюд, чередуя более и менее калорийные.5. Не подаются блюда из субпродуктов (печень, мозги и др.) 6. К кофе в конце обеда не подают торты, пирожные и другие виды выпечки. Меню-экспресс или обеденное меню подаются только в дневные часы работы заведения, ежедневно печатаются на отдельных бланках. В таких меню перечисляются наименования комплексных обедов по единой фиксированной цене. Как правильно составить меню. Слово меню в переводе с французского означает расписание блюд и напитков для завтрака, обеда, ужина.Если первое блюдо подаётся под белым соусом, то следующее должно быть подано с красным соусом или его производными. Как и другие представители бизнеса, владельцы ресторанов всегда стараются заставить вас потратить больше.Вот несколько хитростей ресторанного меню, которые призваны уговорить вас оставить в заведении как можно больше денег. Это очень важное правило, как и касательно приборов, к внутренней поверхности тарелки, на которой подается закуска, прикасаться не нужно.Дайджест ресторанная жизнь 4. Меню ресторана 2. Обзор ресторанов 1. Обучение профессии официант 10. Официант подает меню при размещении посетителей, чтобы они могли сделать заказ.В меню завтрака включают все блюда и напитки, которые подаются на данном предприятии, предлагающем утром завтрак. Ниже приведен такой пример аттестации, предложенной Питпорталом. ВОПРОСЫ Когда. ОТВЕТЫ и как подается гостю меню? Видя, что вы устроились за столом, вам предложат меню и дадут время определиться с заказом.Чавкать, есть неопрятно, крошить хлеб или болтать ногами - дурной тон. Так же как и прихлебывать и облизывать пальцы. Меню составляется с учетом национальных традиций. Завтрак продолжается обычно час-полтора, из них около часа - за столом и примерно 30 минутДля «чая» накрывают один или несколько столов с учетом числа приглашенных. Подаются конфеты, печенье, фрукты, напитки. меню тематических мероприятий (Рождество, Новый Год, Татьянин день, День Святого Валентина, Масленица и др.). Меню со свободным выбором блюд применяют в ресторанах. Меню в первую очередь предлагается старшей из них. Подождав в стороне несколько минут, следует любезно спросить, не выбрали ли посетители что-нибудь.Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них. Очень часто подается только две разновидности вина, хотя иногда с супом подается шерри, белое вино с рыбой, а красное с мясом.Типичное меню изысканного обеда: 1. Закуска.

Устрицы, моллюски и прочие дары моря очень популярны. Меню предлагается в раскрытом виде на первой странице слева левой рукой. Если за столом одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них. Меню подается в развернутом виде с левой стороны (если позволяет рассадка гостей), а винная карта в закрытом виде. Первому кому предоставляется меню, должна быть старшая женщина, потом старший мужчина Если в меню присутствует икра, она подается в икорнице, к ней же подается зеленый лук, выложенный на отдельную розетку. Если заведение не располагает икорницами, можно подавать икру в креманках, поставленных на пирожковые тарелки. Меню подается гостю открытым на первой странице. Тянуть руку за ним не стоит. Если за столиком несколько равных по положению гостей, то сначала меню будет подано тому, кто сидит дальше от официанта. первой меню подают девушке, причем открытое на первой странице, с правой стороны, если же заведение посетили двое мужчин, то меню подают самому старшему. Меню гостю подается исходя из правил: - Маленькие дети Женщины Мужчины по - старшинству. - Если компания состоит только из женщин, не следует выделять дам по возрасту. Меню можно подать, например, по часовой стрелке. Подавая меню детям, вы занимаете их и даете возможность родителям спокойно сделать заказ. Меню подается открытым на первой странице открытой рукой (справа правой рукой или слева левой рукой, если нет возможности подойти к гостю справа). Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. Читайте какие основные ошибки совершают официанты, и как их устранить в вашем заведении от экспертов ресторанного бизнеса в блоге Poster.Не ориентироваться в меню. Очевидная и тем не менее частая ошибка — советовать гостям блюда, которые сами даже не пробовали. Есть и другое значение слова меню, которое подразумевает уже приготовленный (поваром или хозяином дома) набор блюд для обеда или ужина, который подается к столу в определенном порядке. Праздник к нам приходит!! есть идеи меню и как весело встретить Новый год Загляни. ideal 77. Вот когда у вас гости и пора подавать горячее,кому первому подаётся тарелка?Женщине,мужчине,главе семейства или по старшинству? Меню.Овощи запеченные подают в сковородах, на которых они приготовлялись. Если овощи являются самостоятельными блюдами подаются только вилки, а кроме того и столовую ложку для перекладывания на тарелку. Меню завтрака составляется с учетом существующих в стране традиций и обычаев и, как правило, состоит из одного-двух блюд холоднойПодавать на завтрак первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет являться ошибкой. После завтрака подается кофе или чай.то предпочтение отдается старшему, юбиляру Предложив меню, оф фициант обращает внимание гостей на фирменные блюда Вместе с меню подается прейскурант вин в закрытом виде Выждав несколько минут Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого обслуживания. Если из меню исключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо, последовательность подачи блюд останется прежней, т.е. после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо, а затем десерт. Меню подается гостю открытым на первой странице. Тянуть руку за ним не стоит. Если за столиком несколько равных по положению гостей, то сначала меню будет подано тому, кто сидит дальше от официанта. Слово «меню» происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, перечисление блюд для приемов и т.д. Карта— к праздничному ужину подается больше закусок, чем к обеду. К ужину можно подать и горячие, и холодные закуски

Полезное:


2018